Большая коллекция рефератов

	Диетическое питание в клинике внутренних болезней Диетическое питание в клинике внутренних болезней Диетическое питание в клинике внутренних болезней   Содержание 1 Продукты питания и другие негативные факторы, оказывающие вредное воздействие на важные органы человека  :          1.1 Хрящевая ткань 1.2 Почки 1.3 Печень 2 Биологическая активность овощей 2.1 Разделение овощей по биологической активности на 7 групп 2.2 Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ (10 групп) 2.3 Норма белка, овощей, фруктов; круп, бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки 2.3.1 Норма белка, потребляемого организмом человека, в сутки 2.3.2 Норма овощей, потребляемых организмом человека, в сутки 2.3.3 Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки 2.3.4 Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки 2.3.5 Норма хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки 2.3.6 Норма бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки 3.     Приложения 3.1 Приложение А .. Возможные варианты замены одних продуктов другими Таблица А.1. Возможные варианты замены одних продуктов другими Таблица А.2 .Возможные варианты замены одних овощей другими 3.2. Приложение Б  Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище Таблица Б.1. Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище 3.3. Приложение В  Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк)  Таблица В.1.Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк)  3.4. Приложение Г  Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк)  Таблица Г.1 Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк)  3.5. Приложение Д  Средняя потребность в калориях для мужчин Таблица Д.1. Средняя потребность в калориях для мужчин 3.6. Приложение Е  Средняя потребность в калориях для женщин Таблица Е.1. Средняя потребность в калориях для женщин 1 Продукты питания и другие негативные факторы, оказывающие вредное воздействие на важные органы человека. 1.1 Хрящевая ткань.   1 Лишний вес. 2 Сахар. 3 Соль (потребление должно составлять 1,5 – 5 – 6 г в сутки). 4 Сладкое. 5 Кондитерские изделия. 6 Пшеница. 7 Свекла (из-за наличия в ней большого количества пуриновых веществ и свекловичного сахара). Комментарии: Поэтому все продукты, перечисленные в пп. 2 – 7, необходимо резко ограничить или, вовсе, исключить. Кроме того,  хрящевая ткань боится всего сладкого и всякой сдобы, поэтому их нужно резко ограничить или же исключить вовсе из рациона питания, а заменить медом из расчета: 30 – 35 – 50 г 3 (три) раза в неделю. Мед лучше выпить натощак с 250 мл теплой (400) кипяченой воды за 1,5 – 2,5 часа до завтрака.Вместо белого хлеба, батонов, булочек нужно употреблять в пищу черный хлеб (норма 200 – 250 г в сутки); рис (75 г риса заменяет 100 г хлеба). Но так как рис не содержит клетчатки, поэтому его нужно сочетать с гречкой: 75 г риса + 75 г гречки или 100 г гречки + 50 г риса, что будет равно 250 г хлеба. Такую кашу можно сварить с овощами (100 г свежей капусты + 50 г моркови + 30г лука) +30 г растительного масла перед употреблением каши + 1, 5 г соли, или же с изюмом (50 г на 1 человека). Каша из любой крупы варится 21 – 23 минуты, варить ее нужно на воде: из расчета - на 150 г крупы – 300-350 г воды). Первые 5 минут каша варится на большом огне и необходимо следить, чтобы не выбежала пена, так как в ней сосредоточено все ценное. После того, как она начнет густеть, огонь убавить и доваривать ее на медленном огне. 1.2 Почки 1 Вода. Примечание: норма – 1, 25 л – 1, 5 л – 2, 0 л – 2, 5 л; но, с учетом жидкости, входящей в организм с продуктами, так как всякий продукт в своем составе содержит воду и с продуктами ее поступает в организм около 700 (семисот) граммов. 2 Белок (особенно белок мяса и рыбы). Примечание: Почки переносят лучше белок молочных продуктов и яйцо.         3 Соль.         Примечание: норма – до 5 – 6 граммов, но лучше – 1,5 – 2,0 – 3,0 грамма. 1.3. Печень           1 Переизбыток углеводов.         Примечание: только физиологическая норма должна поступить в организм из легкоусвояемых крахмалов (мед, сахар, варенье, джем, конфеты – 35 – 50 грамм, варенья – 2 ст. ложки) – 250 – 270 граммов.         2 Переизбыток белка. Примечание: 50 – 60 граммов белков животного происхождения, что соответствует 250 – 270 граммам животного происхождения, в том числе: - 150 г любого вареного мяса +120 г творога (1 бутылка кефира + 100 г сметаны); - 250 г вареной рыбы + 120 г творога;         3 Переизбыток жира.         Примечание: 70 – 90 г жиров: 30 г растительного масла +25 г сливочного масла или 30 г сала, остальные – жиры. 2      Биологическая активность овощей         2.1 Разделение овощей по биологической активности на 7 групп По биологической активности овощи разделяются на 7 групп (табл. 2.1). Таблица 2.1 Биологическая активность овощей Группа Наименование овощей 1 Морковь, перец острый, батат (сладкий картофель) 2 Тыква, листья батата, шпинат (малабарский) 3 Шнит – лук, базилик, мята, мелисса, шпинат 4 Листья лука репчатого, листовая капуста, перец сладкий красный, морская капуста, петрушка, брокколи, цикорий 5 Репа салатная, укроп, спаржевый салат, овощная хризантема, китайская листовая капуста пак-чай, салат осэн 6 Зеленый горошек, капуста, салат листовой, спаржа 7 Томаты, перец сладкий зеленый, соевые бобы         2.2 Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ (10 групп) По накоплению радиоактивных веществ овощи разделяются на 10 групп по возрастающей (табл. 2.2). Таблица 2.2 Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ
Группа	Наименование овощей
1	Капуста
2	Томаты
3	Огурец
4	Лук
5	Чеснок
6	Картофель
7	Морковь
8	Свекла
9	Редис
10	Щавель

Как следует из таблицы, самая чистая – капуста, но она накапливает нитраты, поэтому в день ее рекомендуется употреблять не более 100 г; перед употреблением ее необходимо обязательно вымачивать (30-60 минут).

2.3 Норма белка, овощей, фруктов, круп, бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки

2.3.1 Норма белка, потребляемого организмом человека, в сутки

Норма белка, потребляемых организмом человека, в сутки: 100 – 12- г, в том числе:

- 50 – 60 г белка животного происхождения (мясо, рыба, яйца, сыр, творог, кефир, простокваша, молоко);

и

 - 50 – 60 г белка растительного происхождения (крупы, бобовые, орехи, семечки, хлеб и все хлебобулочные изделия).

Примечание 1: - 50 – 60 г белка животного происхождения содержится в:  

- 150 г мяса + 120 г творога;

- 250 г рыбы + 120 г творога;

- 150 г мяса + 500 г кефира.

Примечание 2

Примеры расчетов нормы белка, потребляемого организмом человека в сутки, содержащегося в разных продуктах питания

Пример 1

Исходные данные:

- 150 г говядины (34,65 г белка);

- 500 мл кефира 1,5% жирности (15,0 г белка).

Расчет: 34,65 г+15,0 г=49,65 г, что составляет норму (50-60 г белка).

Пример 2

Исходные данные:

- 150 г говядины (34,65 г белка);

- 500 мл йогурта 1,5% жирности (23,5 г белка).

Расчет: 34,65 г+23,5 г=58,15 г, что составляет норму (50-60 г белка).

2.3.2 Норма овощей, потребляемых организмом человека, в сутки

Норма овощей, потребляемых организмом человека, в сутки, составляет 300 – 600 г на 1 человека.

2.3.3 Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки

Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки составляет 300 – 500 г на 1 человека.

2.3.4 Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки

Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки составляет 110 –150 г.

Примечание: 75 г крупы заменяет 125 г хлеба.

2.3.5 Норма хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки

2.3.5 Норма хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки составляет 200 – 250 г.

2.3.6 Норма бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки

Норма бобовых (фасоль, горох, бобы, соя, чечевица), потребляемых организмом человека, в сутки составляет 150 – 180 г
на 1 человека. Желательно употреблять в ужин или обед с овощами.

Информация к сведению!

После приема каши необходимо обязательно принять витамин С через 10 – 15 минут, чтобы связать фитиновую кислоту,
 которая тормозит усвоение минералов, а также хлеба и хлебобулочных изделий. Витамин С в организме не образуется и является антагонистом витамина В12, который, в свою очередь, содержится в мясе, желтках яиц, поэтому с этими продуктами витамин С употреблять нельзя. Витамин В12 отсутствует в мясе курицы, гуся, утки; в организме откладывается про запас.

3.1 Приложение А  Возможные варианты замены одних продуктов другими

Таблица А.1 Возможные варианты замены одних продуктов другими

Наименование продуктов-заменителей (в граммах)

Наименование употребляемых продуктов из расчета 100 г

Белый хлеб

Мясо

Творог

Молоко

Рыба

Примечания

1     Мука пшеничная

+ (80гр)

Блины из муки – резко ограничить, а лучше – исключить вовсе и заменить рисом! Хрящевая ткань боится пшеницы, а риса – нет. Это надо запомнить!

2 Макароны

+ (80г)

Макароны с овощами – хорошее диетическое блюдо, но лучше их заменить кашей из круп с овощами на завтрак + 30 г растительного масла в кашу + 1,5 – 2 г соли. Соль и масло добавляются в готовое блюдо.

3 Крупа

+ (75г)

Если сварить кашу из 150 г гречки или овса (геркулеса), пшена, ячневой крупы, перловки; или же 75 г риса + 75 г гречки, то 150 г крупы заменят 200 г белого хлеба, который в этот день уже не надо есть.

4 Творог

+ (115гр)

+ (25)

+(70)

1 Творог 3 (три) раза в неделю: по 200 г + морковь (50 – 70 г без сердцевины, так как сердцевина накапливает в себе все вредные вещества: нитраты, ядохимикаты, радиоактивные вещества и т.д.) + 50 г сметаны – на ужин. Перед едой творога можно выпить 1 (один) стакан кефира. К творогу можно добавить немного орехов, лучше – грецких (20 – 30 г).

2 Из этой таблицы мы видим, что такое творог в питании. Он заменимый продукт, а именно: мяса, рыбы, молока, яиц. В твороге содержатся метионин и лецитин. Метионин предупреждает ожирение печени, а лецитин связывает лишний холестерин в организме. В твороге содержится и кальций, но небольщое количество, который связывает стронций. Много кальция содержится в сыре: 150 г сыра покрывает весь кальций (1 – 2 г в сутки), но в сыре много жира, соли и различных примесей, поэтому нам такое количество сыра есть нельзя! А лучше, вообще, - не есть! Лучшие сорта твердого сыра: голландский, российский. 13 г твердого сыра заменяет 100 г молока или кефира, а – это 100 мг кальция.

Творог нужно есть только за ужином, так как он медленно расщепляется в кишечнике до своих конечных продуктов – аминокислот, нужных для построения ДНК, образования ферментов, гормонов и  т.д.

125 г творога заменяет 500 мл молока или кефира.

5 Рыба

+ (170)

+ (150)

+ (35)

Рыба вся заражена глистами, поэтому ее надо хорошо проваривать или прожаривать. Йод сохраняется в рыбе только в первые 1 – 2 дня, как ее только вытащили из воды. Рыба – источник белка, фосфора. Норма рыбы на 1 человека в день – 250 г. 175 г рыбы заменяют 500 мл кефира, молока.

6   Молоко

+ (480)

+ (400)

+ (300)

1 Молоко лучше заменить кефиром. В кефире содержатся:

- 2 (две) аминокислоты, которых нет в молоке; они образуются в процессе жизнедеятельности кефирных грибков;

- 2 (две) кислоты: молочная – убивает болезнетворные микробы в кишечнике и угольная – нормализует работу кишечника;

- алкоголь, поэтому биокефир употреблять только один раз в неделю.

2 Для того, чтобы в организм ежедневно поступил 1 (один) грамм кальция, нужно выпить за день 1 литр (один) молока или кефира, но мы столько выпить не можем. Но 500 мл должны выпить за день, обязательно. Дело в том, что молоко или кефир стоят на первом месте по слизеобразующему эффекту: страдает печень! Морковь хорошо убирает слизеобразующий эффект всех молочных продуктов. Поэтому морковь должна присутствовать в питании ежедневно (50 – 70 г - без сердцевины). В 1 л молока или кефира содержится 1 (один) грамм кальция. Для молодого возраста этого достаточно, а в пожилом возрасте нужно 1,5 – 2 г кальция, т.к. идет разрушение костной ткани (развивается болезнь «остеопороз», ей страдают больше женщины, может вырасти горб). Молочным продуктам надо уделять большое внимание, т.к. кальций поступает , в основном, с молочными продуктами. Кальций разрушается при кипячении, под действием кислоты, даже – аскорбиновой.

7 Яйцо

+ (135)

+ (110)

+ (110)

+(80)

1 яйцо весит 52 – 57 г и меньше.

8 Мясо

+ (85)

+(20)

+ (50)

Мясо нужно есть 2 – 3 раза в неделю по 150 г с овощами и зеленью, жира никакого не нужно, так как жир затормозит усвоение белка. Не должно быть также и никакой кислоты при приеме мяса. 100 г мяса заменяет 500 мл кефира.

9 Сметана

+(70)

100 г сметаны заменяет 150 мл молока или кефира.

10 Сыр

+ (13)

26 г сыра заменяет 200 мл кефира или молока